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食用四季豆须烧熟
hc360慧聪网医疗器械行业频道 2003-11-07 10:11:55
    最近，广东等地先后出现了多起四季豆引起的食物中毒事故，为此，有关专家提醒，食用四季豆时一定要注意烧熟，防止食物中毒的发生。

    专家介绍，四季豆内含豆素和皂素，豆素具有凝血作用，加热即可破坏；皂素刺激黏膜，加热不易破坏，如果人体大量食入没有熟透的四季豆可致中毒，病人食后不久就会感到胃里有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力、四肢发麻等，呕吐腹泻严重者还会导致脱水。因此在食用四季豆时一定要烧熟，因为皂素加热到100℃后经过数分钟才能被破坏。

    专家同时提醒，入秋后还要预防扁豆、土豆、鲜黄花菜导致的食物中毒事件，它们和四季豆一样，是容易造成植物性食物中毒的几种常见食品。对扁豆一定要烧透煮透使其变色、无豆腥味方可食用；对发了芽的土豆，要把芽和芽眼周围变了色的肉以及土豆的皮全部削掉，然后放在水中浸泡30-60分钟，使残余毒素溶于水中，再在烹调时加些醋，起到破坏分解毒素的作用；食用鲜黄花菜则每次最好不超过50克，食用前数小时，将鲜黄花菜用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水更好，或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，就不会中毒了。
信息来源：中国高新技术产业导报 
 
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