鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能比拟的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。鳗鱼还含有丰富的维生素A和维生素D，每80克的鳗鱼中就含有一餐中所必需的维生素A的6倍之多。正因为鳗鱼含有丰富的维生素A和维生素D，所以它具有润肤、美容的功效。