健康宣教应当尊重科学与事实——驳斥“牛奶有害论”

　　专家名单（按姓氏拼音排序）：

　　陈春明 中国疾病预防控制中心 顾问 研究员

　　陈孝曙 中国疾病预防控制中心 研究员

　　程义勇 军事医学科学院 研究员

　　葛可佑 中国营养学会 理事长 研究员

　　顾景范 《营养学报》主编 研究员

　　郭俊生 第二军医大学 教授

　　何志谦 中山大学公共卫生学院 教授

　　李珏声 青岛大学医学院 教授

　　柳启沛 复旦大学公共卫生学院 教授

　　苏宜香 中山大学公共卫生学院 教授

　　杨晓光 中国疾病预防控制中心 研究员

　　杨月欣 中国疾病预防控制中心 研究员

　　翟凤英 中国疾病预防控制中心 研究员

　　张 丁 河南省疾病预防控制中心 主任医师

　　赵法伋 第二军医大学 教授

　　近来，一位博士在他编写的科普著作中及在电视台和一些地区的演讲中，以“完全颠覆传统健康观念”为主题，多次宣传“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“牛奶及乳制品为食物过敏的元凶”，“喝牛奶不补钙反减钙”，“为了远离慢性病，请尽早断奶”等观点。这些说法引起了许多观众和读者的疑惑，也引起了营养学、食品科学和预防医学领域不少专家的关注。作为长期在这些领域从事研究、教学、疾病防治等工作的专业人员，我们一致认为该博士的上述观点缺乏科学依据，也不符合国情，有必要予以澄清。

　　一、牛奶是一种营养全面、易于消化吸收、有利于健康的食品

　　牛奶是一种营养价值很高的食品。哺乳动物在生命的最初几个月仅靠牛奶就可以供给身体发育所需的全部营养，就是最好的例证。该博士认为牛奶有害的证据之一是其中的酪蛋白过多，这种蛋白质“坚硬、粗糙、极难消化分解”。但是国内外多年来的大量研究证明，牛奶蛋白质的氨基酸组成与人体接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在营养学上是公认的优质蛋白。在很多营养学实验中，酪蛋白经常作为标准蛋白或参考蛋白。其营养价值虽然比不上人乳，但是却优于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉类和大豆蛋白质的营养评分都高。此外，牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，还含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子等大量的生理活性物质。

　　世界各国数以亿计的婴幼儿和少年儿童，以牛奶作为主要辅食，获得了良好的发育和健康状况，就是极有说服力的例证。反之，几年前发生在安徽阜阳的“大头娃娃”事件，就是因为食用的假冒伪劣“奶粉”中蛋白质含量太低，导致了幼儿营养缺乏、发育畸形，严重者乃至死亡。正反两方面的事实都说明，牛奶这种食品对于发育期的儿童青少年具有不可替代的作用。欧洲、美国、日本等许多国家的居民，即使在成年之后以至老年仍然大量消费牛奶及其制品，对其改善营养状况、强健体质发挥了有益的效用。