菠萝里含有三种成分，可能会引起过敏：有机物甙类对皮肤、口腔粘膜有一定刺激性，吃了未经处理的生菠萝，口腔会发痒，对健康无直接危害；含氮有机物羟色胺，有使血管收缩、血压升高的强烈作用，摄入过量会导致头疼；菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶，少数人有过敏反应，吃后15～60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克，这就是菠萝过敏。

　　预防方法是，把菠萝切成片或块，放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉开水浸洗去掉咸味，可以达到脱敏作用。建议有过敏史的市民慎食。