人造油脂最易产生反式脂肪酸

　　国家水产品及加工食品质量监督检测中心（杭州市质量技术监督检测院）肖海龙博士称，反式脂肪酸是一种特殊的不饱和脂肪酸，在自然界中微量存在。反式脂肪酸在人造油脂中比较多，市面上有不少黄油、奶油，为了改变其物理状态，在加工过程中人为添加氢改变分子结构，就会产生反式脂肪酸。另外，一些高温精炼的食用油中也存在反式脂肪酸。

　　专家表示，目前业内公认的反式脂肪酸危害，主要是会引发心血管疾病——它会提高血液中脂肪的浓度，从而导致血管变窄——这种危害性，反式脂肪酸比胆固醇还要厉害。另外，反式脂肪酸还可能影响神经、生殖系统的发育，像减少男性荷尔蒙分泌、抑制儿童的正常身体发育、促成Ⅱ型糖尿病等。

　　不超过2%是国际公认的安全线

　　杭州市质检院院长蒋关明表示，目前国家有关反式脂肪酸的检测标准刚刚制定完成，已上报国家标准委员会，预计不久后就会颁布。不过，由于反式脂肪酸的毒性检定需要很长时间，因此新标准对反式脂肪酸的限量尚未作出明确规定。

　　不光是国内，国际上对于反式脂肪酸的限量也没有明确规定。目前惟一禁售反式脂肪酸超标食品的国家是丹麦，规定的限量标准是不得超过油脂总量的2%——这也是国际上多数专家所认同的安全线。

　　含人造油脂的食品最好少吃

　　国家水产品及加工食品质量监督检测中心今年上半年完成了“反式脂肪酸(TFA)检测方法研究”课题，并通过专家审定，有能力对反式脂肪酸进行检测。检测中心的有关专家称，目前市场上销售的食用油多数是精炼油，检测发现有的油含有反式脂肪酸，但含量都没有超过2%。

　　“有一次我测了一位朋友喜糖中的巧克力，发现其中的反式脂肪酸含量达10%左右。”这位专家表示一些含有人造油脂的食品中，反式脂肪酸的含量是比较高的，不过由于是个人实验的结果，他没有透露是哪种巧克力。

　　由于一些黄油、奶油是通过添加氢来使液态的植物油变成半固态的，这样就会导致反式脂肪酸产生，因此专家建议消费购买黄油、奶油类食品时最好注意一下标签，配料中如果使用了加氢油，最好不要购买。另外，一些反复使用的烹饪油煎炸出来的食物也尽量少吃，因为高温也会促成反式脂肪酸产生。

　　■延伸阅读

　　肯德基全美封杀不健康油

　　由于美国纽约市可能将禁止餐馆销售含人造反式脂肪酸的食品，近日肯德基宣布明年4月起全美国的5500多家连锁店开始使用不含人造反式脂肪酸的大豆油炸鸡、炸薯条。随后，中国肯德基所属的百胜餐饮集团则发表声明说，肯德基在中国使用的是未经氢化的烹饪油，不含反式脂肪酸（即使有含量也极低，符合国家安全标准）。

　　今年上半年，世界最大的快餐集团麦当劳也曾公开承认，依照去年12月启用的新方法来测试，其所售炸薯条中反式脂肪酸含量比以前公布的数据增加了1/3。