易引发心脏问题损害男性生殖健康———

    关于洋快餐，食品质量和安全问题已经备受关注，近日又有报道将矛头指向两大快餐的食品用油，声称麦当劳、肯德基食品用油产生的“反式脂肪酸”对人体健康有较大的危害。

    据了解，去年12月，美国启用新方法对麦当劳油炸食品进行测试，结果发现，所售炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比此前公布的数据增加了三分之一，每份炸薯条中“反式脂肪酸”含量从过去的6克增加到8克，整体脂肪酸总含量则从过去的25克增加到30克。而由于“反式脂肪酸”对健康的危害大，美国相关法律规定“反式脂肪酸”的含量不得超过2％。

    那么“反式脂肪酸”为何物?存在于什么样的油料中呢？

    “反式脂肪酸”在快餐、小吃用的植物油中最常见

    一直以来,大家对导致肥胖和疾病的脂肪感到害怕，特别是动物饱和脂肪，因此多选择植物油，认为植物油能使心脏健康，身体的动脉血管通畅无阻。

    但是，中国疾病预防与控制中心营养与食品安全研究所营养评价室主任杨月欣却认为这种观念存在误区，她解释说,“反式脂肪酸”俗称“人造脂肪”，是植物油经过氢化，在分子结构上发生变化，即由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，而一些不饱和脂肪酸的结构发生变化，形成“反式脂肪酸”，我们肉眼看见的变化是液体油变成了固体油。“氢化植物油”、“植物奶油”或“起酥油”经过氢化都是很容易产生“反式脂肪酸”的。

    杨月欣说，其实我们很多日常食品中都含有“反式脂肪酸”，比如说鸡蛋，奶制品，牛油、牛和羊肉脂肪，但这些食品的“反式脂肪酸”含量很低，对身体不会构成危害，相比之下，煎炸食物、烘制品、快餐小吃，才是“幕后罪魁”，快餐大量使用“植物油”和“起酥油”，是危害健康的主要食品。

    “反式脂肪酸”损害男性生殖健康

    同饱和脂肪酸一样，“反式脂肪酸”也会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇的含量，被认为是引发胆固醇问题和动脉阻塞的诱因之一。

    杨月欣介绍说，“反式脂肪酸”会提高人体内的三酸甘油酯，这也是形成心脏疾病的原因，不过病况因人而异。“反式脂肪酸”摄入过多会增加人们罹患冠心病；恶化母乳的质量，危及孩童的健康；降低婴儿出生体重和免疫能力，并增加患糖尿病的危险。

    另外，最近有专家研究发现“反式脂肪酸”还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体中的反应。

    即便“反式脂肪酸”的危害已经得到证实，但因为它能延长食品的保质期，增加食物的可口程度。同时，它能固定食品形状，使其看上去比较美观。除了这些，食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。

　  如何选择健康食品？

    学会"躲"避反式脂肪酸--近日，全球最大的快餐集团麦当劳公开承认，在每份麦当劳薯条中，反式脂肪酸含量从过去的6克增加到了8克，整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到了30克。在每份麦当劳炸薯条中，不利于身体健康的反式脂肪酸含量比过去增加了1/3。为了保障公众的健康和知情权，美国FDA今年已要求在食品的营养标注中，标注反式脂肪酸的含量。在我国，人们对反式脂肪酸的危害认识还很不足。如何预防反式脂肪酸对人体的不良影响？北京军区总医院营养科大夫荀晓霖的文章会给您答案。　

    杨月欣建议消费者在购买食品时，记得留意食品标签，选择“饱和脂肪”和“反式脂肪酸”含量最低者的产品。同时她也建议生产厂家在食品生产过程中少做氢化处理，以植物油为第一选择，并且应该在标签上注明含有“氢化植物油”、“植物奶油”或“起酥油”来提醒消费者。